10 ingredienti della cucina srilankese che (forse) non conosci
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Sono Alice, imprenditrice tropicale innamorata dell’Asia e la mia storia la trovi qui.
Vivo in Sri Lanka dal 2021 quando, con Stefano, ho mollato tutto per partire alla ricerca della mia isola. Oggi, finalmente, posso dire di averla trovata. Vivo ad Ahangama, un piccolo villaggio della Costa Sud dello Sri Lanka, con le scimmie in giardino e i pavoni che volano sui tetti. Proprio così: i pavoni volano davvero in alto… fino in cima alle altissime palme, dove vanno a passare la notte. Non lo sapevi? Nemmeno io e mi auguro che questa sia solo la prima delle cose interessanti che troverai navigando tra queste pagine.
Se ami esplorare nuove culture attraverso il cibo, la cucina srilankese è un mondo affascinante da scoprire. Ricca di spezie, sapori intensi e ingredienti che variano di regione in regione, la gastronomia dello Sri Lanka offre un mix unico di tradizione, influenze e creatività. In questo articolo voglio parlarti di 10 ingredienti tipici che potresti non conoscere, ma che sono fondamentali nella preparazione di molti piatti srilankesi.
Curry Leaves (Karapincha)
Cosa sono
Le curry leaves, chiamate karapincha in singalese, sono foglie aromatiche fondamentali nella maggior parte dei curry e delle zuppe dello Sri Lanka. Hanno un profumo intenso, leggermente agrumato, e spesso vengono soffritte all’inizio della cottura per sprigionare il loro aroma.
Come si usano
Base per curry e dahl: soffriggile con cipolla, spezie e semi di senape.
Saltate in padella: ottime anche per aromatizzare kottu roti e piatti di riso.
2. Pandan Leaves (Rampa)
Cosa sono
Le pandan leaves, rampa in srilankese, sono usate in molti Paesi del Sud-Est asiatico. Nel contesto della cucina locale, servono a conferire un aroma dolce e avvolgente a curry, brodi e riso.
Come si usano
Cottura del riso: aggiungi una o due foglie intere durante la bollitura per un profumo inconfondibile.
Brodi e zuppe: le foglie intere vengono rimosse a fine cottura.
3. Goraka (Gamboogia)
Cosa è
La goraka è una varietà di tamarindo, dal sapore acido e fruttato, usata per dare una nota acidula a curry di pesce e di carne. Si presenta sotto forma di piccole fette essiccate.
Come si usa
Curry di pesce: sostituisce il limone o l’aceto, conferendo un sapore agrodolce.
Marinature: ammorbidirla in acqua tiepida prima di aggiungerla alle salse.
4. Jackfruit (Polos)
Cosa è
Il jackfruit, localmente polos quando è ancora acerbo, è un frutto enorme e spinoso. La polpa acerba ha una consistenza simile alla carne, rendendolo popolare tra i vegetariani.
Come si usa
Polos curry: uno dei piatti iconici, con spezie e latte di cocco.
Polos bun: da provare a Casa Tikiri, un panino farcito con il curry di jackfruit acerbo, perfetto per un pranzo veloce.
5. Gotu Kola (Centella Asiatica)
Cosa è
La gotu kola è una pianta a foglia verde, utilizzata per preparare il gotu kola sambol, un’insalata fresca e gustosa. Si trita finemente e si condisce con cocco, peperoncino e succo di lime.
Come si usa
Insalata sambol: ottima come contorno leggero a curry di carne o pesce.
Proprietà salutari: ricca di antiossidanti e vitamine.
6. Maldive Fish (Umbalakada)
Cosa è
Il Maldive Fish, chiamato Umbalakada, è un tonnetto essiccato e affumicato, simile al katsuobushi giapponese. Viene spesso grattugiato o spezzettato e aggiunto a salse e condimenti come il pol sambol.
Come si usa
Pol sambol: aggiunge sapidità e un tocco affumicato.
Curry e stufati: basta una piccola quantità per un gusto umami intenso.
7. Jaggery (Hakuru)
Cosa è
La jaggery è uno zucchero non raffinato ottenuto dalla canna da zucchero o dal kithul, con un sapore caramellato e una consistenza solida.
Come si usa
Dolcificante nei dessert: ad esempio nel watalappam (pudding di cocco).
Bevande: in tè o infusi, dona un gusto più naturale rispetto allo zucchero bianco.
8. Kithul Treacle (Sciroppo di Palmyra)
Cosa è
Uno sciroppo dolce ottenuto dalla linfa di una palma locale, il Kithul, spesso usato come alternativa allo zucchero bianco. Ha un gusto caramellato e leggermente affumicato.
Come si usa
Dopocena: versato sullo yogurt di bufala (mee kiri) o sul gelato.
Biscotti e dolci: perfetto per glassature e topping.
9. Black Mustard Seeds (Aba)
Cosa è
Semi di senape nera, molto diffusi nella cucina srilankese. Quando vengono soffritti, rilasciano un aroma pungente e caratteristico.
Come si usa
Curry base: soffriggili in poco olio con cipolla, peperoncino e curry leaves.
Pane e roti: puoi aggiungerli all’impasto per una nota croccante e saporita.10. Mukunuwenna
10. Mukunuwenna (Sessile Joyweed)
Cosa è
La mukunuwenna è una pianta a foglia verde ampiamente usata nella cucina tradizionale dello Sri Lanka. Ha un sapore delicato e proprietà nutritive notevoli.
Come si usa
Mallung: tagliata finemente, saltata in padella con cipolla, peperoncino e cocco grattugiato.
Zuppe leggere: aggiunta a fine cottura per mantenere croccantezza e proprietà nutritive.
Dove assaggiare questi ingredienti nel Menu di Casa Tikiri
A Casa Tikiri, amiamo portare in tavola i sapori autentici dello Sri Lanka, valorizzando ingredienti locali freschi e genuini. Ecco alcuni piatti del nostro menu dove potrai scoprire i sapori unici degli ingredienti tipici della cucina srilankese:
Polos Bun
Baby Jackfruit Curry (Polos)
Prova il nostro soffice panino farcito con curry di jackfruit, pomodoro fresco, cavolo rosso croccante e maionese fatta in casa. Un modo perfetto per scoprire il sapore speziato e la consistenza sorprendente del Polos.Spicy Pulled Chicken con Gotu Kola Salad
Gotu Kola
Il pollo speziato servito su pane croccante è accompagnato da una fresca insalata di Gotu Kola, un'erba locale ricca di proprietà benefiche, condita con lime e cocco a scaglie.Dosa Omelette
Gotu Kola Sambol
Una deliziosa omelette servita con Gotu Kola Sambol, mango chutney e una cremosa salsa di cocco. Un piatto che unisce tradizione e creatività.Rice & Curry
Curry Leaves e Rampe
Un classico della cucina srilankese. Scegli tra pollo, gamberi o uova, accompagnati da cinque curry stagionali serviti su foglia di banana.Curd & Kithul
Kithul Treacle
Un dessert tradizionale con yogurt di bufala cremoso e dolce sciroppo di Kithul, dal gusto caramellato e intenso.
Ogni piatto di Casa Tikiri racconta una storia fatta di sapori autentici e ingredienti locali. Ti aspettiamo per farti vivere un'esperienza culinaria che ti farà immergere nella vera essenza dello Sri Lanka.
Il ristorante di Casa Tikiri è aperto anche agli ospiti che non soggiornano a Casa Tikiri solo per cena, tutti i giorni dalle 18.00 alle 22.00. Per favore ricorda. che essendo una struttura Adults Only manteniamo la stessa politica anche il ristorante.
Scopri di più sul nostro ristorante.
Consigli per cucinare questi ingredienti a casa tua
Dove trovarli: Molti negozi etnici o asiatici (anche online) offrono curry leaves, pandan leaves, jackfruit in scatola e altri prodotti tipici dello Sri Lanka.
Sostituzioni: Se non trovi la goraka, puoi usare il tamarindo tradizionale, anche se il sapore non sarà identico. Per i semi di senape nera, in emergenza vanno bene quelli gialli, ma l’aroma sarà più delicato.
FAQ (Domande Frequenti)
1. La cucina srilankese è sempre piccante?
Non necessariamente. Molti piatti hanno spezie e peperoncino, ma puoi regolare il livello di piccantezza in base ai tuoi gusti.
2. Posso sostituire il jackfruit con un altro ingrediente?
Alcune ricette usano la zucca o la patata dolce, ma la consistenza unica del jackfruit acerbo è difficilmente replicabile.
3. È possibile usare olio d’oliva al posto dell’olio di cocco?
Sì, ma l’olio di cocco è tipico e dona un sapore più autentico e leggermente dolce ai piatti.
La cucina srilankese è un inno alla varietà: ogni ingrediente racconta una storia fatta di territorio, tradizioni e creatività. Dalle curry leaves alla mukunuwenna, sperimentare con questi prodotti non solo arricchirà i tuoi piatti di nuove sfumature, ma ti permetterà di immergerti in un affascinante viaggio culinario.
Quale di questi ingredienti ti ha colpito di più? Raccontacelo nei commenti e condividi le tue ricette o le tue scoperte. E se hai bisogno di un assaggio autentico, Casa Tikiri ti aspetta per farti vivere di persona la bellezza e i sapori dello Sri Lanka. Buon appetito!
